La Soupe de châtaignes

 


Soupe de châtaignes


Ingrédients:      ㅤㅤㅤㅤ     ㅤ              
• 1 oignon moyen
• 40g de beurre
• 400g de châtaignes sans la peau
• 1l de bouillon de volaille
• 300g de foie gras cru
• 150g de crème fouettée
• 120g de croûtons
• 70g de parmesan
• Gros sel, sel, poivre du moulin

Préparation:
1. Épluchez l’oignon finement.
2. Faites-le suer dans le beurre fondu, les châtaignes et 1/2 cuil. à soupe de gros sel. Mouillez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn à feu doux
3. Coupez le foie gras en gros dés, assaisonnez-le de sel et de poivre et réservez-le au réfrigérateur. 
4. Mixez la soupe afin d’obtenir une préparation lisse.
5. Dans une poêle bien chaude, saisissez le foie gras sur chaque face pendant 10 secondes, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
6. Ajoutez la crème fouettée dans la soupe et mixez-la encore une fois.
Répartissez les dés de foie gras dans des assiettes creuses, ajoutez les croûtons et des copeaux de parmesan. Versez la soupe dessus.
 Dégustez bien chaud !