LA DIETETIQUE (généralités)
La diététique
Définition
La diététique est une science et comme dans toutes sciences, les connaissances en diététique ont progressé et progressent encore aujourd'hui.
Voici une définition précise trouvée sur le Petit Larousse Illustré :
< Diététique :n.f Science ayant pour objet l'étude de la valeur alimentaire des denrées et celle des maladies entraînées par la mauvaise nutrition ainsi que la détermination des rations convenant aux diverses catégories de consommateurs.>
< Diététique :n.f Science ayant pour objet l'étude de la valeur alimentaire des denrées et celle des maladies entraînées par la mauvaise nutrition ainsi que la détermination des rations convenant aux diverses catégories de consommateurs.>
Les scientifiques connaissent de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation sur notre santé. Respecter des règles de diététique c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne santé.
Selon notre manière de manger nous pouvons donc modifier notre santé,
et donc toute alimentation non équilibrée modifiera notre santé en augmentant le risque d'avoir certaines maladies.
La diététique: Un enjeu de santé public.
Notre manière de manger ayant une influence directe sur notre santé, la diététique est devenue maintenant
un véritable enjeu de santé publique dans de nombreux pays riches.
Notre manière de manger ayant une influence directe sur notre santé, la diététique est devenue maintenant
un véritable enjeu de santé publique dans de nombreux pays riches.
Les Etats mettent de plus en plus de moyens tant légaux que financiers pour que leurs citoyens aient les bonnes informations pour pouvoir manger dans le respect des règles de diététique.
Tous nos aliments sont composés de nutriments.
Les nutriments sont classés en deux catégories:
- les macronutriments: le Lipides, les Protéines, les glucides
- les micronutriments: les Vitamines et les Minéraux
Notre organisme pour vivre à besoin d'Energie.
Cette énergie nécessaire à la vie va être apportée par l'alimentation.
Elle provient d'un ensemble de réactions chimiques entres les différentes substances apportées par l'alimentation d'une part( lipides, glucides protides, vitamines et minéraux) , l'oxygène apporté par l'air que l'on respire et enfin l'eau que l'on boit. Cet ensemble de réactions s'appelle le Métabolisme.
Cette Energie est calculée en calories.
Pour rester vivant, un corps allongé sans activité à besoin d'un minimum d’énergie: c'est le métabolisme basal ou MB
De l'énergie supplémentaire est en effet consommée par les muscles en activité,
mais cette énergie dépend de l'intensité de cette d'activité
Les nutriments
Tous nos aliments sont composés de nutriments.
Les nutriments sont classés en deux catégories:
- les macronutriments: le Lipides, les Protéines, les glucides
- les micronutriments: les Vitamines et les Minéraux
Notre organisme pour vivre à besoin d'Energie.
Cette énergie nécessaire à la vie va être apportée par l'alimentation.
Elle provient d'un ensemble de réactions chimiques entres les différentes substances apportées par l'alimentation d'une part( lipides, glucides protides, vitamines et minéraux) , l'oxygène apporté par l'air que l'on respire et enfin l'eau que l'on boit. Cet ensemble de réactions s'appelle le Métabolisme.
Cette Energie est calculée en calories.
Pour rester vivant, un corps allongé sans activité à besoin d'un minimum d’énergie: c'est le métabolisme basal ou MB
Le métabolisme basal dépend de plusieurs facteurs :
- la taille ;
- le poids ;
- l'âge ;
- le sexe...
Il est généralement situé autour de 1.200 à 2.000 kilocalories par jour, devant être apportées par l'alimentation.
Le métabolisme en activitéDe l'énergie supplémentaire est en effet consommée par les muscles en activité,
mais cette énergie dépend de l'intensité de cette d'activité
Le métabolisme en activité correspond donc à l'augmentation du besoin énergétique, nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme lors de l'activité physique.
Pour connaitre précisement votre besoin énergétique journalier(c'est l'apport calorique journalier recommandé ou ARJ) il vous faudra utiliser la formule suivante:
La formule de Harris-Benedict
L'équation d'Harris-Benedict est une méthode qui permet de calculer vos besoins quotidiens en calorie.
La résultat est ensuite multipliée par un coefficient qui correspond a votre niveau d'activité.
Le résultat final est l'apport en calories quotidien recommandé pour maintenir votre poids actuel.
La résultat est ensuite multipliée par un coefficient qui correspond a votre niveau d'activité.
Le résultat final est l'apport en calories quotidien recommandé pour maintenir votre poids actuel.
La formule de Harris-Benedict est la suivante:
MB pour les femmes = 655 + ( 9.6 x poids en kg ) + ( 1.8 x taille en cm ) - ( 4.7 x âge en années )
MB pour les hommes = 66 + ( 13.7 x poids en kg ) + ( 5 x taille en cm ) - ( 6.76 x âge en années )
Ensuite il convient d'appliquer le facteur d’activité physique qui détermine la valeur calorique des exigences d’un individu en fonction de sa quantité d’activité physique.
Calcul des calories:
Si vous êtes sédentaire (peu ou pas d’exercice):................................................................. MB x 1.2
Si vous êtes légèrement actif (lumière activité ou sport 1-3 jours / semaine):...................... MB x 1.375
Si vous êtes modérément active (activité modérée ou Sports 3-5 jours / semaine): .............MB x 1,55
Si vous êtes très actif (activités difficiles ou Sports 6-7 jours par semaine):........................ MB x 1.725
Si vous êtes très actif (exercices très difficiles ou activité physique très intense):................ MB x 1,9
Exemple: Vous êtes une femme de 1.78m, 60kg, 50 ans et en activité:
Votre métabolisme de base est de 13174.54 kcal, ce chiffre est la limite calorique en dessous de laquelle vous ne devez jamais tomber ! Un régime alimentaire qui vous pousse à consommer moins de 13174.54 kilocalories chaque jour est tout simplement dangereux pour votre capital santé !
Ensuite vient votre Apport calorique Journalier Recommandé, dans votre cas personnel, il est de 18444.36 kcal .
Ce chiffre vous indique la quantité d'énergie(calories) brûlée par votre corps chaque jour d'une vie active. C'est le nombre de calories dont vous avez réellement besoin pour conserver votre poids stable.
Vous disposez maintenant des l'informations nécessaires pour agir sur votre corps:
MB pour les femmes = 655 + ( 9.6 x poids en kg ) + ( 1.8 x taille en cm ) - ( 4.7 x âge en années )
MB pour les hommes = 66 + ( 13.7 x poids en kg ) + ( 5 x taille en cm ) - ( 6.76 x âge en années )
Ensuite il convient d'appliquer le facteur d’activité physique qui détermine la valeur calorique des exigences d’un individu en fonction de sa quantité d’activité physique.
Calcul des calories:
Si vous êtes sédentaire (peu ou pas d’exercice):................................................................. MB x 1.2
Si vous êtes légèrement actif (lumière activité ou sport 1-3 jours / semaine):...................... MB x 1.375
Si vous êtes modérément active (activité modérée ou Sports 3-5 jours / semaine): .............MB x 1,55
Si vous êtes très actif (activités difficiles ou Sports 6-7 jours par semaine):........................ MB x 1.725
Si vous êtes très actif (exercices très difficiles ou activité physique très intense):................ MB x 1,9
Exemple: Vous êtes une femme de 1.78m, 60kg, 50 ans et en activité:
Votre métabolisme de base est de 13174.54 kcal, ce chiffre est la limite calorique en dessous de laquelle vous ne devez jamais tomber ! Un régime alimentaire qui vous pousse à consommer moins de 13174.54 kilocalories chaque jour est tout simplement dangereux pour votre capital santé !
Ensuite vient votre Apport calorique Journalier Recommandé, dans votre cas personnel, il est de 18444.36 kcal .
Ce chiffre vous indique la quantité d'énergie(calories) brûlée par votre corps chaque jour d'une vie active. C'est le nombre de calories dont vous avez réellement besoin pour conserver votre poids stable.
Vous disposez maintenant des l'informations nécessaires pour agir sur votre corps:
- Si vous voulez prendre du poids, il suffit de manger plus de 18444.36 kilocalories chaque jour.
- Si vous voulez maigrir, vous devez absorber chaque jour un nombre de calories compris entre votre métabolisme de base (13174.54 kcal) et votre AJR (18444.36 kcal). Ainsi, vous vous assurez de mettre votre corps en condition pour maigrir...sans prendre pour autant des risques pour votre santé.
- Si vous voulez stabiliser votre poids, consommez une alimentation qui correspond plus ou moins à vos besoins caloriques, soit environ 18444.36 kcalories/j.
Bien s'alimenter c'est d'abord respecter la pyramide des aliments:
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La lecture de la pyramide alimentaire permet d'élaborer un régime omnivore équilibré.
Elle est constituée de 7 groupes d'aliments qu'il faut manger quotidiennement.
Attention ce n'est qu'une aide graphique à destination du grand public.
Elle est constituée de 7 groupes d'aliments qu'il faut manger quotidiennement.
Attention ce n'est qu'une aide graphique à destination du grand public.
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La Pyramide des Aliments |
tableau des AQJ des nutriments
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